今回も大満足♪杏zuさんの薬膳料理蓮のタネ－名古屋のお茶カフェ便り　/ウェブリブログ

今回も大満足♪杏zuさんの薬膳料理

<< 作成日時： 2009/11/23 15:13 >>

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昨日は冷たい雨でしたが
今日は良い天気になりましたね

さて今日は14日の土曜日に行いました
餃座房　杏zuさんでの蓮の根っこの様子を
お伝えしたいと思います

参加して下さった皆様、ありがとうございました

今回のテーマは

体を温めて体に潤いを

★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 by　okayan

上の写真もそうですが
今回はいつもと違う雰囲気＋α（技術とかセンスとか・・・・）の
写真が登場します。

というのも、蓮庵HPの店内写真も撮って下さっている
okayanさんが参加して下さったので
写真のデータを頂きました

okayanさん、ありがとうございます

ちなみに、okayanさんの写真の前には
★がついてます。
（まぁ、付けなくても一目瞭然だと思いますが・・・

）

最初は食材のお話

左のお皿にはしっかりと
本シシャモと上海蟹も乗ってます

右側のお皿に山盛りになっているのは
すべてキノコです。

キノコは初めて見るものも沢山あって
このお皿が出て来た時は
ちょっとしたどよめきがありました。

一番、眼を引いたのは「山伏茸」

★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

白くてフカフカした感じで
様々な効能もあるといわれる
薬草に近いようなキノコだそうです。

他には
エリンギ・白舞茸・エノキ茸（白・茶）・白キクラゲ
ハクレイ茸・黒アワビ茸・タモギ茸・シメジなどがありました。

今回の杏zuさんのお話で私の印象に残ったのは
「寒邪」と「燥邪」

冬と言えば寒さと乾燥

どちらも病気を引き起こす良くないものいった感じですが
燥邪は主に秋、鼻から喉を通って肺に
寒邪は主に冬、首から入ってくるといわれているそうです。

この日のメニューは「体に潤いを！」なので
肺を潤すための燥邪対策プラス
ネギや生姜も使って寒邪対策も追加ですね。

さて、お料理です

晩秋の前菜　　本ししゃもの甘辛煮・やわらか豚肉の松の実のせ・カキの葱生姜蒸し

シシャモと言えば、干物になった
なんちゃってシシャモしか知らなかったのですが
本シシャモは15センチ近くある立派なもので
身もふっくらして食べ応えがありました。

そしてカキが美味しかった～

ほとんど生に近い感じに軽く蒸したカキと
葱生姜タレがカキのコクと合っていて
さっぱり美味しく頂きました。
殻に残ったタレがもったいなくて
飾りのニンジンと一緒に食べちゃいました

★

ニラワンタン入りピリ辛スープ

ネギもたっぷり入って
ピリ辛味と共に
体が温まります

ズワイガニと銀杏の春巻

★

見た目ではカニは分かりにくいのですが
食べればうま味がたっぷり

春巻に銀杏ってイメージが無かったのですが
食感のアクセントにもなって美味しかったです。

上海蟹入り肉団子の生姜あんかけ

一般的には10月はメス・11月はオスが美味しいと
言われている上海蟹ですが
輸入の関係もあるのでしょう
当日はまだメスしかなかったということで
肉団子の上にはオレンジ色の卵が乗ってます。

下にあるのはターツァイ。
青梗菜の仲間ですが
見た目はもう少しワイルドですよね。
ターツァイにはコラーゲンの生成を助ける
働きがあるのだそうです

鶏肉ときのこの黒胡椒焼き

★

個人的に、パリッとした鳥皮と
黒胡椒の風味が大好きなので
これとご飯だけでも満足できそうでした。

下にはキノコがたっぷり

きのこ入り中華まんじゅう

もちろんですが
この中華まんじゅうは皮からすべて
麺点師でもある杏zuさんの手作り。
カン水を使って発酵させた生地は
もっちりしてうま味があって
いわゆるコンビニの中華まんは
中華まんではない！という
中国の方の話にも頷けます。

皆さんの注目を集めたのは
一緒に出されたスープ。

★

山伏茸が目立ってますが
白キクラゲも入っていました。

でもすごかったのはスープそのもの。

清湯と呼ばれるスープで
鶏ささ身のミンチからとったもの。
中華料理の中では
もっとも高級と言われているそうです。

見た目通り、雑味の無い
澄んだうまみのあるスープで
体にしみわたるようでした。

さつまいものプリンと蓮芯茶

プリンはさつまいもと紫いもの
マーブルになっていました。
上にはさつまいもをトッピング♪

連芯茶は読んで字のごとし、
蓮の実の芯（芽）です。

独特の苦みがあるのですが
体の中にこもった熱を押さえてくれる
働きがあるそうです。

今回もおなかいっぱい。
カラダもココロも大満足でした

最後にチョット宣伝

去年に続いて、今年も杏zuさんで
おせち料理を販売されるそうです。
ミニロブスターの紅白焼きや
スペアリブの黒酢煮などが
３段のお重に盛り付けられています。

蓮庵にもチラシを置いてありますので
気になる方はぜひお持ち下さい。

ちなみに11月中に予約の方には
デザート（プリン３種）が付くそうですよ